生活

No. 8 　ポワロー　Poireau 下仁田ねぎに似た太さで、日本では「ポロねぎ」とも呼ばれるポワロー。リークや西洋葱とも呼ばれることもあり、日本の葱よりも甘みがあり、緑の葉の部分はつぶれた形になっています。 サラダ、マリネ、スープ、煮込み、ソテーなどなど、実に色んな食べ方があります。じっくり焼けばあまみが出て、中がトロ～ンとなり、そのまま味噌をつけていただくのも美味しいですよ。 今回は、ベルギー人家庭に常備してあるポワローのレシピをいくつか紹介します。 どれも簡単なものばかり！ぜひ試してみてくださいね。 【 とっても簡単♪ポワローのキッシュ 】 【材料】　 直径30センチのタルト型１枚分 パイ生地 　１枚 （Feuilleteeと表示されている市販品、 右写真参照） ポワロー　２本 ＊キッシュ生地 　（下記５つ） 　　・卵：4個 　　・生クリーム：200cc 　　　（うち100ccを牛乳で代用してもよい） 　　・塩・コショウ・ナツメグ：少々 　　・粒マスタード（あれば）：小さじ１ 作り方】 パイ生地をタルト型にしき、フォークで生地の表面全体に

No.7 タヒニ 『タヒニ』 という練り胡麻ペーストはご存知ですか？一般のスーパーではまだ見かける率は低いですが、ビオショップや（意外と）小さめのショップで見かけます。 日本でも馴染みのある「練り胡麻」は名前を変えて色々な国々で使われています。特にアラブ諸国、ギリシャ、イスラエルでは 『フムス』 （hummus）というヒヨコ豆（英語でchickpeas、またはガルバンゾービーンズ）のディップが常食されており、これを作るのにタヒニは欠かせません。フムスは大変簡単に作れて、とても美味しいので是非トライしてみて下さい。 【フムスの作り方（６人分）】 ・タヒニ　150l　 （＊１） ・乾燥ヒヨコ豆　110g ・レモンジュース　２個分 ・ニンニク　大きめ２粒 ・オリーブオイル　テーブルスプーン ４杯 ・塩、コショウ　少々 　（＊１： フムスを作る際のタヒニは煎ってない白胡麻ペーストを選んで下さい。煎ってあるペーストは苦みがあります。） ①乾燥ヒヨコ豆を一晩水に浸します。 　（時間が無ければ、熱湯に入れ２時間漬けておく。） ②浸しておいたヒヨコ豆を柔らかくな

No.6 ルバーブ　（Rhubarbe） ”ふき？”と一瞬思ってしまう野菜、 ルバーブ 。+ ルバーブは英語でRhubarb、フランス語ではRhubarbe、オランダ語ではRabarberです。和名は「食用大黄」で原産地はシベリアで、欧米ではポピュラーな食材です。ボクトツとした見た目からは想像出来ない程に酸っぱいので、砂糖を加えてジャムやパイのフィリングとしてヨーロッパでは使われています。　 季節としては春夏の野菜らしく、ベルギーでもこの時期にスーパーでよく目にします。栄養的には野菜のなかでも、カリウム、カルシウム、食物繊維が豊富で、赤色の色素成分にはアントシアニンと呼ばれる成分があり、抗酸化作用があるそうです。 今回は「 ジャム」 を作ってみました。 レシピは以下の通り、作り方はとっても簡単です。 【材料】 ルバーブ（茎）　500グラム（3cm位にカット） 砂糖　500グラム（お好みで調整を！） レモンジュース　60ml バニラ　少々 【作り方】 全ての材料をお鍋に入れ、一晩おきます。 固かったルバーブは、翌日にはしんなりしています。...

No.5 リエージュ・シロップ　（Sirop de Liege） お店やスーパーで必ず目にするこの製品、リエージュ・シロップ。 シロップという表示があるのでトローッとしているかと思いきや結構固めのゼリーの様な状態。　 １００gのシロップを作るのに４００gの果物を使用しているとのこと。 試しにちょっと食してみるとあっさりした甘さとまろやかな酸味で美味しい。 パンに塗ってそのまま食べたりもするそうです。 この甘酸っぱさを鳥手羽先の煮込みに使ってみました。 出来上がりは照りが程よく出て、お酢を使ったさっぱり煮の様な風味になります。 【リエージュシロップを使った鳥手羽先の煮込み】 材料 　（２人前） 鳥手羽先　６本 ニンニク　　２片 ショウガ　　１かけ 水　　　　１カップ 醤油　　大さじ２ 油　　少々 ＊リエージュシロップ　大さじ２（目安ですので好みで調整して下さい。） *今回はアプリコットバージョンを使用 ごま　おこのみ ネギ　おこのみ 作り方 ①フライパンに油をひき手羽先を入れ焼き目を入れます。 ②その中にみじん切りにしたニンニクとショウガを入れ手

No.4 フェンネル（フローレンスフェンネル） フェンネルにはいくつかの種類があり、種子が香辛料として利用される「スイートフェンネル」、青銅色の葉や茎を持ち、フラワーアレンジメントなどに用いられる「ブロンズフェンネル」、そして今回ご紹介する「フローレンスフェンネル」があります。 フローレンスフェンネルはセリ科ウイキョウ属の多年生で、別名「イタリアンフェンネル」と呼ばれています。スィートフェンネルの変種として品種改良されたもので、根や茎の全草が食用になります。地中海沿岸が原産地ですが、日本でもハーブ野菜として栽培されています。収穫時期は5～10月です。 フェンネルの語源は、ラテン語で「小さな干し草」を意味するフォエニクルム（Foeniculum）に由来しており、乾燥した葉が干し草の香りがすることから名付けられたようです。フランス語ではFenouil＜フヌイユ＞、フラマン語ではVenkel＜ヴェンケル＞です。和名は「ウイキョウ」といい、こちらは中国語の茴香（ホエイシャン）から来ているとか。フェンネルの香りの強さが伺えますね。特徴は独特の甘い香り。いわ

No.3 ホワイトアスパラガス フレッシュなホワイトアスパラガスを見ると、こちらベルギーでは春の訪れを感じます。イースターが終わり、4月中旬頃から６月頃までの間、ベルギー産のホワイトアスパラがスーパーやマルシェの店先に並びます。 このホワイトアスパラ、グリーンアスパラとは食感も味も異なりますが、違う品種かといえば実はそうではなく、もともと同じものです。 太陽をたくさん浴びて育ったグリーンアスパラが、その色の通りカロチンやビタミンB、C、Eなど栄養豊富なのに対し、盛り土をして日光に当てずに栽培されたホワイトアスパラはビタミンCが少々含まれる程度と、栄養価では劣ります。ベルギーでは、名産地のメッヘレンにちなみ、Dame van Mechelen（メッヘレンの貴婦人）と呼ばれているそうです。 調理方法は、シンプルに茹でるのが素材の味を一番楽しめますが、穂先を残し、皮を厚めに剥くのが下ごしらえのポイント。ゆでるときに塩と砂糖をいれると独特の苦みがやわらぎ甘みが際立ちます。さらにレモン汁を少々入れると、より白く茹で上げることができます。ベルギーではホワイト

No.2　チコリーとエンダイブ 「チコリー」 （学名：Cichorium intybus）はベルギーでよく食される野菜です。ベルギーでのチコリーの名称は、フランス語ではChicon、フラマン語ではWitloofです。 チコリーのグラタンはベルギー料理の中でも代表的なメニューのひとつで、ハムが巻いてあるのが一般的ですが、スモークサーモンが巻いてあるものも時に見かけます。少し苦みがありますが、生のままオードブルやサラダにして食べても美味しいですね。 チコリーのレシピ集 ： チキンとちこりの蒸し煮｜ チコリとツナ缶のホットサラダ｜ チコリとモッツァレラチーズとトマトのサラダ｜ チコリのきざみサラダ ｜ チコリとエビの天ぷら ｜ そぼろ味噌とライスのチコリ添え 」 By サラダコスモ 「エンダイブ」 （学名：Cichorium endivia）は一見レタスに見えますが、レタスの仲間ではなくチコリーと同じキク科の野菜です。 広葉タイプのものと葉の形状がギザギザで縮れ葉タイプのものがあり、広葉のものはベルギーではScarole（フランス語）／Andijvi

ベルギーの主要都市では大活躍の路面電車トラムの乗り方を紹介します

ブリュッセルのバスは、１時間でどこまでも行けます。 初めての方向けに利用方法をご紹介します。

これからベルギー生活を始めるため、マンション賃貸物件を探し契約をする際に、どの様な流れになるのかをご説明します。

カーフリーデーすなわち車のない日は、自家用車が通行止めになり、公共交通機関が無料に。イベントもあちこちで実施され、車のない都市空間を体験します。

No.７　チコリグラタン ベルギーの家庭料理の定番！ チコリのグラタンは、ベルギーでは家庭料理の定番で、みんな大好きな一品です。 チコリ はベルギーの代表的な野菜で、グラタンはもちろんお肉料理の付けあわせとしてよく出てきます。炒めると生で食べるときとは違う食感があり癖になります。最初はこの苦味が苦手な方も多いかと思いますが、慣れるとその苦みがたまらない！ 今日はチコリのグラタンのレシピを、写真とともにわかりやすくご紹介します！ 【材料】 チコリ　　　5個 ハム　　　　8枚 牛乳　　　 700ml エメンタールチーズ（溶けるチーズならOK）　　200g バター　　　30g 小麦粉　　　40g 塩　　　　　　適量 こしょう　　　適量 エメンタールチーズ（溶けるチーズならOK）　ソースの上にのせる分　適量 【作り方】 ①　チコリの根元の部分を切り、縦に四等分カットします。※チコリは苦味がある野菜なので、苦味が集中する根元の部分を切ると苦味が和らぎます。 ②　フライパンにバターを引き、きつね色になるまで炒めます。 ③　別の鍋かフライパンでチーズソースを作

No.６　バターナッツグラタン バターナッツ（Butternuts）という野菜をご存じですか？作り方も２種類ご紹介します。 その名前からナッツの仲間なのかと思いきや、実はカボチャの新種である野菜です。アメリカ生まれですが、ベルギーでも有機食品店やスーパーなどでよく見かけるようになってきました。 形はひょうたん型、皮の硬さは西洋カボチャと日本カボチャのちょうど中間、皮むき器でもむけるほどの薄さです。 生でも食べられ、シャクシャクした食感は、甘くない柿のようでもあります。 今回はベルギーで人気のあるグラタンのレシピをご紹介します。 新感覚のかぼちゃ、一度お試しあれ！ 【バターナッツのチーズたっぷりグラタン】 ナッツの風味とヤギチーズとの相性抜群。ヤギの独特な匂いは和らぎますが、苦手な方は塩抜きしたフェタでも代用可。 ＜材料　４人分＞ バターナッツ　1個 シェーブルチーズ1個（２００ｇ） ベーコン200g　（拍子切り） にんにく1片 生クリーム40ｍｌ すりおろしたエメンタール50g ＜作り方＞ オーブンを200°Cに予熱します。 バターナッツの皮をむ

ベルギーの祭日やイベント

No.5　ポワロ―とマッシュルームのポタージュ 冷蔵庫にこの2つ、残っていませんか？ 使い方がマンネリ化しやすく、冷蔵庫でも場所をとってしまうポワロ―。 痛みが早く、すぐに茶色くなりがちなマッシュルーム。 この2つの食材、実は秋から冬が旬。 寒い日にピッタリ、コク深く体温まるポタージュを作ってみてはいかがですか？ とっても簡単で、冷蔵庫の整理にもなる、そしておいしいレシピを紹介します。 【ポワロ―とマッシュルームのポタージュ】 《 材料 》 4人分 ・ポワロ―　　2本　(約300g) ・マッシュルーム　小15個くらい(250gパック半分) ・バター　　20ｇ ・ブイヨンキューブ　1個（チキンブイヨンがおすすめです） ・牛乳　　200㏄(固さはお好みで) ・塩 ・コショウ 《 作り方 》 ポワロ―はよく洗い、白い部分だけ使う。1cm幅に切る。マッシュルームは濡れたキッチンペーパーで汚れをふき取り、2等分(大きいものは4等分)に切る。 鍋にバターを溶かし、ポワロ―を入れ中火でじっくり炒める。焦がしてしまうと舌ざわりや風味が悪くなってしまうため、焦がさ

No.4　フェンネルとサーモンのクリーム煮 日本ではあまり馴染みのないフェンネルをお魚料理に 今回紹介するレシピは、葉ではなく肥大した株元(白い部分)を野菜として使用する 「フローレンスフェンネル(別名　フィノッキオ）」 を使った「 フェンネルとサーモンのクリーム煮 」です。 【材料：２人分】 フローレンスフェンネル　　1/２個 サーモン　　　　　　　　　約250ｇ ブラウンマッシュルーム　　大2つ 無塩バター　　　　　　　　10ｇ ブイヨン　　　　　    　　　1/4個 塩コショウ　　　　　　　     少々 生クリーム(30%)　　　　 　100㏄ フェンネルの葉(あれば)　 　飾り用 【作り方】 ①フェンネルとマッシュルームを5㎜幅程度にスライスします。 ② サーモンを半分にカットし、塩コショウで下味をつけておきます。 ③大きめのフライパンにバターを溶かし、フェンネルを中火で炒めていきます。 ④ 火が通ってきたらマッシュルームとブイヨン、水10㏄を入れ同じように炒めます。 ⑤炒めている間に、サーモンの表面をキッチンペーパー

No.3　Waterzooï　（ワーテルゾーイ） 鶏肉をクリームで煮込むベルギーの郷土料理 「ゲント風ワーテルゾーイ」 クリームシチューのような見た目で、スープはわりとさらっとしてるのに、じっくり煮込まれた野菜と鶏肉の旨味と、クリームのコクがとっても美味しいこの料理。 家庭の味の代表的な料理です。ベルギーの北西部にあるゲント発祥で、もとは鶏肉ではなく川魚が使われていましたが、川の汚染による影響や庶民に手の届きやすい食材であった鶏肉も使われるようになったそうです。ワーテルゾーイには魚介を使ったものもありますが、鶏肉を使った「ゲント風ワーテルゾーイ（Gentse Waterzooi）」のレシピをご紹介します。 【材料：4人分】 鶏もも肉　　500ｇ 玉ねぎ　　　中1個　 　(今回は小2個を使いました） 人参　　　　1本 セロリ　　　枝一本 ポワロ―　　1本 じゃがいも 　中2個 無塩バター　10ｇ チキンブイヨン　1個 白ワイン　　100㏄ ローリエ　　2枚 タイム　　　3・4本 生クリーム(30％のものを使いました）100㏄

No.2　 Lapin à la Gueuze （ウサギのグーズ煮） グーズビールでウサギ肉を煮込むベルギーの郷土料理 ベルギー伝統料理のひとつにウサギの肉を グーズビール で煮込んだ「ウサギのグーズ煮/Lapin à la Gueuze」という料理があります。当初は「ウサギを食べるなんて～！」と思っていましたが、食べてみるとお肉が柔らかく鶏肉よりもジューシーで、何より美味しい！時にはベルギーのスーパーでも特売でウサギのお肉を見かけます。ビールはグーズを使用する場合は丸一日アルコールに浸ししておいたプルーン１０粒が必要となります。無ければお手軽に ランビック （プルーン無しで可）でも大丈夫です。今回は、フルーツランビックのクリークを使い、自宅で作れる簡単レシピをご紹介します。 【材料：2人分】 ウサギの肉　（2切れ） バター　（20g） 小麦粉　（50g） グーズビール or ランビックビール　（小瓶１本） 玉ねぎ　（１個） 塩･こしょう　(少々) ローリエの葉　(2~3枚) ブイヨンキューブ（1個） カソナード（大さじ１） .

No.1　 Salade Liégeoise （サラダ・リエジョワーズ） リエージュ発祥の家庭料理の温サラダ　Salade Liégeoise なかなかレストランでは見かけない、ごくごく普通の家庭料理なのでご存知の方は少ないかもしれませんが、冬にお勧めの暖かい一品です。 「サラダ」と聞くと冷たいサラダを思い浮かべる方が多いと思いますが、この料理サラダと名が付くのに暖かいんです。 では何故サラダというのか？ それは全ての材料を『混ぜ合わせる=mélanger』というところから来ているそうです。 冷たいサラダもお皿によそう時に混ぜ合わせますよね。 それと同じだからだそうです。ちょっとしたトリビアですね。 今回はこのサラダ・リエジョワーズのレシピをご紹介したいと思います。 【材料：約4人前】 じゃがいも　ちょっと大きめの１口サイズ　1kg エストラゴン酢 Vinqigre à l'estrqgon 　 （無ければ普通の酢でOK）少量 インゲン Haricots（今回は缶使用）400-500ｇ ラルドン Lardon （ベーコン）　200ｇ ..

ブリュッセルのルイーズ駅から徒歩７分程の所にあるちょっと贅沢なエステに行ってきました。