No.６　バターナッツグラタン

バターナッツ（Butternuts）という野菜をご存じですか？作り方も２種類ご紹介します。

その名前からナッツの仲間なのかと思いきや、実はカボチャの新種である野菜です。アメリカ生まれですが、ベルギーでも有機食品店やスーパーなどでよく見かけるようになってきました。

形はひょうたん型、皮の硬さは西洋カボチャと日本カボチャのちょうど中間、皮むき器でもむけるほどの薄さです。 生でも食べられ、シャクシャクした食感は、甘くない柿のようでもあります。

今回はベルギーで人気のあるグラタンのレシピをご紹介します。 新感覚のかぼちゃ、一度お試しあれ！

【バターナッツのチーズたっぷりグラタン】

ナッツの風味とヤギチーズとの相性抜群。ヤギの独特な匂いは和らぎますが、苦手な方は塩抜きしたフェタでも代用可。

＜材料　４人分＞

• バターナッツ　1個

• シェーブルチーズ1個（２００ｇ）

• ベーコン200g　（拍子切り）

• にんにく1片

• 生クリーム40ｍｌ

• すりおろしたエメンタール50g

  
  

＜作り方＞

1. オーブンを200°Cに予熱します。

2. バターナッツの皮をむき、種を取り除き薄切りにします。

3. ヤギのチーズをスライス状に切ります。

4. にんにくでグラタン皿をこすり、それを切り刻みます。

5. バターナッツとシェーブルチーズのスライス、ベーコン、ニンニクを交互に層になるように入れます。

6. 生クリームを上から注ぎ、エメンタールを振りかけます。

7. オーブンで45分間焼きます。

【バターナッツの秋味グラタン】

野菜たっぷりのやさしい味。コクのあるバターナッツならではの一品です。

＜材料　４人分＞

• スモークハムまたはスモークベーコン（Poitrine de porc fumée） : 8 枚

• 玉ねぎ : 1 個

• ニンニク : 1 かけ

• ショウガ : 5 g

• きのこ類（Lentin de chêne やしいたけなど) : 80 g

• ほうれん草 : 100 g

• パルメザンチーズ : 50 g

• オリーブオイル : 大さじ１（

• ナッツ（クルミやヘーゼルナッツなど） : 20 g

＜作り方＞

1. オーブンを200度に予熱します。

2. バターナッツを半分に切り、種子を取りのぞいた後、塩コショウします

3. 大きめのグラタン皿に水を２ｃｍほど注ぎ、アルミホイルをかぶせたバターナッツを置き、40分間焼きます。

4. 焼いている間に詰め物を作ります。タマネギとニンニクの皮をむき、みじん切り。スモークベーコンときのこは1㎝角に切ります。

5. ほうれん草の葉を除くすべての材料を少量のオリーブオイルで色づくまで炒め、最後にほうれん草の葉を追加し、さっと火を通します。塩コショウで味付けしておきます。

6. 焼いたバターナッツの中身をくりぬきます。中身は５の詰め物と混ぜ合わせます。

7. バターナッツの器をベーキングシートを敷いた天板の上に置き、中央に詰め物を入れます。

8. オリーブオイル、すりおろしたパルメザン、ナッツを振りかけます。

9. 表面が色づくまで焼きます（15〜20分間）。

掲載日：2020年12月14日

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