No.3 ホワイトアスパラガス

フレッシュなホワイトアスパラガスを見ると、こちらベルギーでは春の訪れを感じます。イースターが終わり、4月中旬頃から６月頃までの間、ベルギー産のホワイトアスパラがスーパーやマルシェの店先に並びます。

このホワイトアスパラ、グリーンアスパラとは食感も味も異なりますが、違う品種かといえば実はそうではなく、もともと同じものです。

太陽をたくさん浴びて育ったグリーンアスパラが、その色の通りカロチンやビタミンB、C、Eなど栄養豊富なのに対し、盛り土をして日光に当てずに栽培されたホワイトアスパラはビタミンCが少々含まれる程度と、栄養価では劣ります。ベルギーでは、名産地のメッヘレンにちなみ、Dame van Mechelen（メッヘレンの貴婦人）と呼ばれているそうです。

調理方法は、シンプルに茹でるのが素材の味を一番楽しめますが、穂先を残し、皮を厚めに剥くのが下ごしらえのポイント。ゆでるときに塩と砂糖をいれると独特の苦みがやわらぎ甘みが際立ちます。さらにレモン汁を少々入れると、より白く茹で上げることができます。ベルギーではホワイトアスパラのフランダース風（Asperges à la flamande）という、ゆでたホワイトアスパラにゆで卵とバターのソースをからめたものが定番料理です。その他リゾットやスープなどでも食されます。今が旬のホワイトアスパラ、何度食べても食べ飽きない味です。ご家庭で、レストランで、是非お試し下さいね。

Cafe Quinten Matsijs　酔いどれ日記のマダムQさんのお料理例。白アスパラの旧ブログはこちら。

茹でて塩コショウ、レモン汁とオリーブオイルで	スープでベーシックに	皮で出汁をとったお味噌汁
トースターで焼いてサラダに	皮を使ってきんぴら！	塩毬づけ

『ホワイトアスパラのフランダース風

（Asperges à la flamande）』

レストランでは定番！

茹でたホワイトアスパラに、上にかかっている「ゆで卵とバターのソース」をからめて食べます。

レストランのメニューで見かけたら、ぜひ食べてみてください

	レシピ：　『白アスパラのスフレ』 by （旧）Keyaki 白アスパラでスフレ？！ たまにはちょっと違うものに挑戦！ 膨らんでいるうちに、アツアツを召し上がれ♪ *このレシピはブリュッセルで営業されて多くのファンを持っていたKEYAKIさんから教えていただきました。現在は閉店しています。
	Den Beer　 春の食材ホワイトアスパラガスの名産地メッヘレンにあるレストラン。旬の時期に美味しい白アスパラのフランドル風を召し上がれ♪

【収穫風景】

白アスパラが頭をのぞかせると、土を掘ります。

下の方を持って、ポキっと折れば収穫です！

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