- C'ISM BE
- 2017年5月7日
- 読了時間: 3分
更新日：11月19日
No.4 フェンネルとサーモンのクリーム煮
日本ではあまり馴染みのないフェンネルをお魚料理に
今回紹介するレシピは、葉ではなく肥大した株元(白い部分)を野菜として使用する「フローレンスフェンネル(別名 フィノッキオ）」を使った「フェンネルとサーモンのクリーム煮」です。
【材料：２人分】
フローレンスフェンネル 1/２個
サーモン 約250ｇ
ブラウンマッシュルーム 大2つ
無塩バター 10ｇ
ブイヨン 1/4個
塩コショウ 少々
生クリーム(30%) 100㏄
フェンネルの葉(あれば) 飾り用
【作り方】
①フェンネルとマッシュルームを5㎜幅程度にスライスします。
② サーモンを半分にカットし、塩コショウで下味をつけておきます。
③大きめのフライパンにバターを溶かし、フェンネルを中火で炒めていきます。
④ 火が通ってきたらマッシュルームとブイヨン、水10㏄を入れ同じように炒めます。
⑤炒めている間に、サーモンの表面をキッチンペーパーで軽くおさえ、水気を取りましょう。魚の臭みを抑えることができます。
⑥ マッシュルームもしんなりしたら、中心を空けてサーモンを焼きます。
最初は少し強火にし、表面をしっかり焼いていきます。焼き色がついたらフライ返し等で裏返しましょう。サーモンはほぐれ易いので優しく。
⑦ 中火にします。反対の面もじっくり火を通しましょう。蓋はせず、焼き加減を見ながら両面を焼きます。蓋をするとこんがり焼けず、水っぽくなってしまいます。
⑧ 焼けたら生クリームをフライパンに注ぎます。クリームが煮立ってきたら味見をして塩コショウで調節しましょう。
さあ、完成です！
熱々を皿にもって、フェンネルの葉を少し飾ります。これだけでおしゃれになります。
スーパーやマルシェでフェンネルを見かけたら、ぜひ作ってみてください。
【関連記事】
・＜この食材って…どうやって使うの？＞の第4回目『フローレンスフェンネル』で詳しく説明されています。ぜひ作る前に読んでみてくださいね。
【オリジナル掲載： 2017/5/8 by ベル通スタッフ】
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