No.2　 Lapin à la Gueuze （ウサギのグーズ煮）

グーズビールでウサギ肉を煮込むベルギーの郷土料理

ベルギー伝統料理のひとつにウサギの肉をグーズビールで煮込んだ「ウサギのグーズ煮/Lapin à la Gueuze」という料理があります。当初は「ウサギを食べるなんて～！」と思っていましたが、食べてみるとお肉が柔らかく鶏肉よりもジューシーで、何より美味しい！時にはベルギーのスーパーでも特売でウサギのお肉を見かけます。ビールはグーズを使用する場合は丸一日アルコールに浸ししておいたプルーン１０粒が必要となります。無ければお手軽にランビック（プルーン無しで可）でも大丈夫です。今回は、フルーツランビックのクリークを使い、自宅で作れる簡単レシピをご紹介します。

【材料：2人分】

ウサギの肉　（2切れ）

バター　（20g）

小麦粉　（50g）

グーズビール or ランビックビール　（小瓶１本）

玉ねぎ　（１個）

塩･こしょう　(少々)

ローリエの葉　(2~3枚)

ブイヨンキューブ（1個）

カソナード（大さじ１）

リキュール（大さじ1）←なくてもOK

【作り方】

① 玉ねぎをみじん切りする

② お肉はフライパンで焼き目をつける。

③ バターをココットに入れる。

④ 玉ねぎ、ウサギの肉を入れ、小麦粉を振り掛ける。

⑤ ビールを加え、ブイヨンをローリエの葉を加える。

今回使ったクリーク・ランビック

カンティヨン・グーズ

（こちらがグーズビール）

⑥ 軽く塩、コショウをふり煮込んでいく。

⑦ ２時間程煮込み肉を取り出す。

⑧ 煮汁にカソナードとリキュールを加えて煮詰める。

⑨ 肉を戻し完成！

自宅でも美味しい「ウサギのグーズ煮/Lapin à la Gueuze」が簡単に作れます。

分量や作り方はお好みでアレンジしてみてください。

是非、一度お試し頂ければと思います。

【オリジナル掲載： 2017/1/14 by ベル通スタッフ】

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