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Keyakiのシェフからのレシピ集　　 No.3　ホワイトアスパラのスフレ 材料（４人分） ホワイトアスパラ　1束 チキンブイヨンキューブ　少々 バター　大さじ1 小麦粉　大さじ2 牛乳　1/2リットル 塩・こしょう　少々 たまご　3個 作り方 白アスパラは皮をむいて、穂先のみを塩茹でし、茎の部分は細かく切って、ひたひたのチキンブイヨンで茹でて、バーミックスでピュレにする。 ベシャメルソースを作る：　鍋にバターを溶かして小麦粉を入れて混ぜ、ルーを作る。牛乳を少しずつ加え、沸騰したら中火にしてさらに5分ほど火にかける。 卵黄を牛乳少々（分量外）で溶き、火からおろしたベシャメルに加える。さらにアスパラのピュレを加えて、塩・こしょうで味を調える。 卵白を固く泡立て、3に少しずつ加え混ぜ、塩茹でしたアスパラの穂先を合わせて混ぜる。 大きめのラムカンにバターを薄く塗り、小麦粉をふりかけてはたき、4を流し入れる。 オーブンに入れる前に生地と容器の間に（液体を容器の側面からはがすように）包丁の刃先を入れる。 （一番上の部分だけで大丈夫です。こうすると上手く膨ら

No.3 ホワイトアスパラガス フレッシュなホワイトアスパラガスを見ると、こちらベルギーでは春の訪れを感じます。イースターが終わり、4月中旬頃から６月頃までの間、ベルギー産のホワイトアスパラがスーパーやマルシェの店先に並びます。 このホワイトアスパラ、グリーンアスパラとは食感も味も異なりますが、違う品種かといえば実はそうではなく、もともと同じものです。 太陽をたくさん浴びて育ったグリーンアスパラが、その色の通りカロチンやビタミンB、C、Eなど栄養豊富なのに対し、盛り土をして日光に当てずに栽培されたホワイトアスパラはビタミンCが少々含まれる程度と、栄養価では劣ります。ベルギーでは、名産地のメッヘレンにちなみ、Dame van Mechelen（メッヘレンの貴婦人）と呼ばれているそうです。 調理方法は、シンプルに茹でるのが素材の味を一番楽しめますが、穂先を残し、皮を厚めに剥くのが下ごしらえのポイント。ゆでるときに塩と砂糖をいれると独特の苦みがやわらぎ甘みが際立ちます。さらにレモン汁を少々入れると、より白く茹で上げることができます。ベルギーではホワイト

Keyakiのシェフからのレシピ集　 No.2　エンダイブのおひたし　ポーチドエッグ添え 材料（４人分） 1 scarole（エンダイブ　１個） 4 œufs（たまご　４個） 《ドレッシング》 100cc de huile de sesame（ごま油　１００ｃｃ） 1/2 c.à.s.de vinaigre de riz（米酢　大さじ１/２） 100cc de sauce soja（しょうゆ　１００ｃｃ） 1 c.à.s.de sucre（砂糖　大さじ１） 1 c.à.c.de ciboulette haché（シブレットのみじん切り　小さじ１） 1 gousse d’ail écrasé（つぶしたにんにく　１かけ分） 《トッピング用》 2 c.à.s.de sesame broyé（すりごま　大さじ２） 作り方 沸騰した湯に酢と塩（分量外）を少々入れ、卵を割り落とし、ポーチドエッグを作っておく。 （ポイント：湯に酢と塩を加えることで、卵がまとまり易くなります） エンダイブは良く洗い、丸ごと、沸騰した湯でさっと茹でて、 すぐに水にさらして

No.2　チコリーとエンダイブ 「チコリー」 （学名：Cichorium intybus）はベルギーでよく食される野菜です。ベルギーでのチコリーの名称は、フランス語ではChicon、フラマン語ではWitloofです。 チコリーのグラタンはベルギー料理の中でも代表的なメニューのひとつで、ハムが巻いてあるのが一般的ですが、スモークサーモンが巻いてあるものも時に見かけます。少し苦みがありますが、生のままオードブルやサラダにして食べても美味しいですね。 チコリーのレシピ集 ： チキンとちこりの蒸し煮｜ チコリとツナ缶のホットサラダ｜ チコリとモッツァレラチーズとトマトのサラダ｜ チコリのきざみサラダ ｜ チコリとエビの天ぷら ｜ そぼろ味噌とライスのチコリ添え 」 By サラダコスモ 「エンダイブ」 （学名：Cichorium endivia）は一見レタスに見えますが、レタスの仲間ではなくチコリーと同じキク科の野菜です。 広葉タイプのものと葉の形状がギザギザで縮れ葉タイプのものがあり、広葉のものはベルギーではScarole（フランス語）／Andijvi

茎セロリほど香りと味にクセがないため、セロリが苦手な方にもおすすめの根セロリ

Keyakiのシェフからのレシピ集　　 No.1　根セロリとりんご、くるみ入りサラダ （salade de céleri-rave aux pommes et noix caramélisée ） （Photo by Sari TURUNEN） 材料（４人分） 1/4 de céleri-rave（根セロリ　１/４個） 1 pomme（りんご　１個） Sel（塩　少々） 《くるみのキャラメリゼ》 　　80g de noix（くるみ　８０ｇ） 　　1 1/2 c.à.s.de sucre（砂糖　大さじ１杯半） 　　1 c.à.s. de sauce soja（しょうゆ　大さじ１） 《ドレッシング》 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　1 c.à.s. de mayonnaise　（マヨネーズ　大さじ１） 　　1 c.à.s. de moutarde en grains　（粒マスタード　大さじ１） 　　1 filet de vinaigre de vin ou xérès　（ワインビネガーまたはセレスビネガー　少々） 　　1

第６回：　「おめでとう 」 「ジューンブライド」という言葉があるように、6月は結婚のシーズンですね。また、日本の卒業シーズンは3月ですが、ベルギーの場合6月が卒業シーズンにあたります。 「おめでとう」という言葉をかける機会が多くなるこの時期、色々なお祝いの言葉を使えるといいですよね。 １）À une cérémonie de mariage / 結婚式の祝い 　　(ア・ウン・セレモニー・ドゥ・マリアージュ) 　　Tous mes vœux de bonheur pour ton mariage ! 　　（テゥ・メ・ブー・ドォ・ボネール プール・トン・マリアージュ！） 　　ご結婚おめでとう！ ２）Être diplômé d’une école / 学校を卒業する 　　(エーテゥル・ディプロメ・デゥン・エコール) 　　Tu es maintenant diplômé ! Félicitations ! Bonne continuation. 　　（テゥ・エ・マンテゥナン・ディプロメ！フェリスィタスィオン！ ボン・コンティヌアスィオン） 　　 卒業お

第５回　友達を紹介する 前回では「自己紹介」の仕方を簡単に勉強しました。 今回は「人を紹介する」について勉強しましょう。 こちらは友達を紹介する時の例文です。 A)　Voici mon ami Jean-Pierre. Il est ingénieur. 　　　〈ヴォワスィ・モナミ・ジャン・ピエール。イレッタンジェニウール。〉 　　　こちらは友達のジャン・ピエールです。エンジニアです。 B)　Enchanté Jean-Pierre, moi c’est Jacques. Moi aussi je suis ingénieur ! 　　　〈アンシャンテ・モア・セ・ジャーク。モアオスィ・ジェスイザンジェニウール！〉 　　　ジャン・ピエールさん、初めまして。私はジャークです。 私も エンジニアです。 C)　Ravi de faire votre connaissance, Jacques. 　　 Ah bon ? On aura beaucoup de choses à se dire. 　　　〈ラヴィ・ドゥ・フェール・ヴォトゥル・コネサンス・ジ

第４回　自己紹介をしよう どこの国でも、まず自己紹介する事から、関わりが広がっていきますよね。コミュニケーションの第一歩として必要なフランス語フレーズをご紹介します。 「Je m'appelle～.[ジュ マペール～]（私の名前は～です。）」「Je suis japonais(e).[ジュ スィ ジャポネ(ーズ)]（私は日本人です。）」「Je viens du Japon.[ジュ・ヴィアン・デュ・ジャポン]（日本から来ました。）」 スムーズに発音できましたか？英語で言うところの“be動詞”がフランス語の“être”（Je のときには活用して suis に変化します）。英語で言うところの「I（主語）＋am（動詞）」が、フランス語では「je(主語)＋suis(動詞)＋～.」で表現します。 また、フランス語には、男性名詞と女性名詞があり、自己紹介する時も、話し手が男性である時と女性である時とで語尾の発音が違います。 例えば２つ目の文“Je suis japonais(e).”　自己紹介している本人（je）が女性の場合は最後に「e」をつけて女性名詞に変化