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No. 11 　マーチェス （Maatjes） 5月頃から「マーチェス（Maatjes）」という魚がマルシェやスーパーで見かけられます。その年の冬の長さで変わるそうですが、一般的には旬はオランダ産のものが出回る6月と7月で、オランダ産はHollandse NieuweやMaatjesharingと書かれていることもあります。旬の時期以外にもスーパーにありますが、一度冷凍にされたものもあるようです。 一見イワシやアジの種類の魚にも見えるこのマーチェスは、長さ10センチくらいで産卵期の前の若いハーリング（ニシンの一種）です。軽く塩漬けされていて、そのまま生で食べます。玉ねぎのみじん切りをのせて食べるのが一般的で、生臭さが気になる場合はレモンをかけると良いかも。また、付合せにビーツ（ベトラーブ）を添えると、甘さと塩味がマッチして美味しいそうですよ。青魚がお好きな方や生魚が好きな方は、ぜひ食べてみてください。白ワインや白ビールとも合いますね。 日本人としては、わさびを少しつけて食べたり、アジのたたきの様に生姜と葱を混ぜてたべるのもアリかも。ちょっとしたお

No. 10 　ムール貝　（Moule） ベルギーではレストランで食べるばかりではなく、簡単料理としてたいていの家庭で作られています。スーパーでは真空パックの新鮮なムールが出回ります。 ベルギーではオランダのゼーランド産が出回る７月中旬からイースターまでが美味しい時期と言われており、中でもベストシーズン「旬」は秋・冬です。 一方、日本ではというと、専門業者による養殖も盛んになり、ネット注文できるまでになってきました。 蒸し加減にさえ気を配っていればＯＫの「超」簡単で、豪華な蒸しムールを作ってみましょう。 下ごしらえ。日本のアサリとどう違う？ アサリなら一晩塩水につけて砂を吐かせます。せっかちさんの多い（？）ベルギーでは、一晩置くなんてそんなに待てるわけがありません。ムール貝の多くは予め砂をはかせて売られているので、買ってきたら軽く水洗いの後、いきなり鍋に投入。表面のフジツボも気にしない。 また、ムール貝には足 糸 （そくし）というひげのようなものが中から出ていますが、とりにくい上、毒でもないので気にしない。下ごしらえはいらない、というのがベルギー

No. 9 　パプリカ　Paprika ベルギーのパプリカはキングサイズ。赤色や黄色は色どりが綺麗ですね。肉厚もありとってもジューシー。緑色のパプリカもピーマンとは違って肉厚で甘みがありますよね。 特に赤いパプリカは、ビタミンCやカロテンが多く含まれているそうです。更にカプサンチンという成分は、高い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防にも効果があるそうです。 ソテーにしたりサラダにしたり、でもたくさんは食べれないこともありますが、スープにするとたくさんいただけます。 ゲント育ちのベルギー人・料理男子にとっておきのレシピを教えてもらいました。野菜嫌い子どもも食べられちゃうおいしさです。 【 簡単＆栄養満点♪パプリカスープ 】 ＜材料　４人分＞ パプリカ：３つ ポワロー：１/2本 水：1Ｌ ハーブ（herbes de Provence） 塩・コショウ：少々 ハーブ入りクリームチーズ、またはブルサンboursin（写真参照）：お好みで　 ＊boursinにはいろいろな種類があります。今回はニンニク＆ハーブを使用。 パセリ（飾り用）：少々 ＜作り方＞...

No. 8 　ポワロー　Poireau 下仁田ねぎに似た太さで、日本では「ポロねぎ」とも呼ばれるポワロー。リークや西洋葱とも呼ばれることもあり、日本の葱よりも甘みがあり、緑の葉の部分はつぶれた形になっています。 サラダ、マリネ、スープ、煮込み、ソテーなどなど、実に色んな食べ方があります。じっくり焼けばあまみが出て、中がトロ～ンとなり、そのまま味噌をつけていただくのも美味しいですよ。 今回は、ベルギー人家庭に常備してあるポワローのレシピをいくつか紹介します。 どれも簡単なものばかり！ぜひ試してみてくださいね。 【 とっても簡単♪ポワローのキッシュ 】 【材料】　 直径30センチのタルト型１枚分 パイ生地 　１枚 （Feuilleteeと表示されている市販品、 右写真参照） ポワロー　２本 ＊キッシュ生地 　（下記５つ） 　　・卵：4個 　　・生クリーム：200cc 　　　（うち100ccを牛乳で代用してもよい） 　　・塩・コショウ・ナツメグ：少々 　　・粒マスタード（あれば）：小さじ１ 作り方】 パイ生地をタルト型にしき、フォークで生地の表面全体に

No.7 タヒニ 『タヒニ』 という練り胡麻ペーストはご存知ですか？一般のスーパーではまだ見かける率は低いですが、ビオショップや（意外と）小さめのショップで見かけます。 日本でも馴染みのある「練り胡麻」は名前を変えて色々な国々で使われています。特にアラブ諸国、ギリシャ、イスラエルでは 『フムス』 （hummus）というヒヨコ豆（英語でchickpeas、またはガルバンゾービーンズ）のディップが常食されており、これを作るのにタヒニは欠かせません。フムスは大変簡単に作れて、とても美味しいので是非トライしてみて下さい。 【フムスの作り方（６人分）】 ・タヒニ　150l　 （＊１） ・乾燥ヒヨコ豆　110g ・レモンジュース　２個分 ・ニンニク　大きめ２粒 ・オリーブオイル　テーブルスプーン ４杯 ・塩、コショウ　少々 　（＊１： フムスを作る際のタヒニは煎ってない白胡麻ペーストを選んで下さい。煎ってあるペーストは苦みがあります。） ①乾燥ヒヨコ豆を一晩水に浸します。 　（時間が無ければ、熱湯に入れ２時間漬けておく。） ②浸しておいたヒヨコ豆を柔らかくな

No.6 ルバーブ　（Rhubarbe） ”ふき？”と一瞬思ってしまう野菜、 ルバーブ 。+ ルバーブは英語でRhubarb、フランス語ではRhubarbe、オランダ語ではRabarberです。和名は「食用大黄」で原産地はシベリアで、欧米ではポピュラーな食材です。ボクトツとした見た目からは想像出来ない程に酸っぱいので、砂糖を加えてジャムやパイのフィリングとしてヨーロッパでは使われています。　 季節としては春夏の野菜らしく、ベルギーでもこの時期にスーパーでよく目にします。栄養的には野菜のなかでも、カリウム、カルシウム、食物繊維が豊富で、赤色の色素成分にはアントシアニンと呼ばれる成分があり、抗酸化作用があるそうです。 今回は「 ジャム」 を作ってみました。 レシピは以下の通り、作り方はとっても簡単です。 【材料】 ルバーブ（茎）　500グラム（3cm位にカット） 砂糖　500グラム（お好みで調整を！） レモンジュース　60ml バニラ　少々 【作り方】 全ての材料をお鍋に入れ、一晩おきます。 固かったルバーブは、翌日にはしんなりしています。...

No.5 リエージュ・シロップ　（Sirop de Liege） お店やスーパーで必ず目にするこの製品、リエージュ・シロップ。 シロップという表示があるのでトローッとしているかと思いきや結構固めのゼリーの様な状態。　 １００gのシロップを作るのに４００gの果物を使用しているとのこと。 試しにちょっと食してみるとあっさりした甘さとまろやかな酸味で美味しい。 パンに塗ってそのまま食べたりもするそうです。 この甘酸っぱさを鳥手羽先の煮込みに使ってみました。 出来上がりは照りが程よく出て、お酢を使ったさっぱり煮の様な風味になります。 【リエージュシロップを使った鳥手羽先の煮込み】 材料 　（２人前） 鳥手羽先　６本 ニンニク　　２片 ショウガ　　１かけ 水　　　　１カップ 醤油　　大さじ２ 油　　少々 ＊リエージュシロップ　大さじ２（目安ですので好みで調整して下さい。） *今回はアプリコットバージョンを使用 ごま　おこのみ ネギ　おこのみ 作り方 ①フライパンに油をひき手羽先を入れ焼き目を入れます。 ②その中にみじん切りにしたニンニクとショウガを入れ手

Keyakiのシェフからのレシピ集　　 No.5　メレンゲドームの焼きりんご （ pomme au four meringuée ） 【材料（４個分） 】 ・2 pommes（りんご　2個） ・2 gousses de vanilla 　（バニラスティック　2本） ・Une pincée de cannelle 　（シナモン　少々） ・3 c.à.s.de miel（はちみつ　大さじ３） ・4 petites noix de beurre 　（バター　小さじ４） ・2 blanc d’œuf（卵白　2個分） ・1 c.à.s.de sucre（砂糖　大さじ1） 【作り方 】 りんごは良く洗い、ぺティナイフもしくは専用の芯抜きナイフで、芯をくりぬく。水平方向に2つに切る。 切ったりんごを4つに分けて（水平面が上）耐熱皿に並べ、シナモンをふりかける。 バニラのさやを縦にわり、バニラビーンズを取り出してりんごにのせ、 バターをひとかけずつのせてはちみつを回しかけて、180℃のオーブンで30分焼く。 焼いている途中に頻繁に取り出し、りんごが乾かないよ

No.4 フェンネル（フローレンスフェンネル） フェンネルにはいくつかの種類があり、種子が香辛料として利用される「スイートフェンネル」、青銅色の葉や茎を持ち、フラワーアレンジメントなどに用いられる「ブロンズフェンネル」、そして今回ご紹介する「フローレンスフェンネル」があります。 フローレンスフェンネルはセリ科ウイキョウ属の多年生で、別名「イタリアンフェンネル」と呼ばれています。スィートフェンネルの変種として品種改良されたもので、根や茎の全草が食用になります。地中海沿岸が原産地ですが、日本でもハーブ野菜として栽培されています。収穫時期は5～10月です。 フェンネルの語源は、ラテン語で「小さな干し草」を意味するフォエニクルム（Foeniculum）に由来しており、乾燥した葉が干し草の香りがすることから名付けられたようです。フランス語ではFenouil＜フヌイユ＞、フラマン語ではVenkel＜ヴェンケル＞です。和名は「ウイキョウ」といい、こちらは中国語の茴香（ホエイシャン）から来ているとか。フェンネルの香りの強さが伺えますね。特徴は独特の甘い香り。いわ

Keyakiのシェフからのレシピ集　　 No.4　 若鶏のトマトクリームソース　エストラゴン風味 材料（４人分） 2 poussins（若鶏　2羽分） 2 bottes d’estragon frais （エストラゴン－フレッシュなもの　2束） 2 tomates（トマト　2個） 100cc de vin blanc （白ワイン　100cc） 200cc de crème fraîche （生クリーム　200cc） Sel, poivre（塩、こしょう） 1 noix de beurre（バター　ひとかけ） 作り方 トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて賽の目に切っておく。 鶏は外側、内側に塩、こしょうで下味をつけておく。 エストラゴン1束分を半分に分け、鶏の中に詰める。 グラタン皿にバターを塗り、若鶏をのせて200℃のオーブンで30分ほど焼く。 （溶け出た油を表面にかけながら焼く。） 金色に焼けたらオーブンから出し、エストラゴンを取り出して皿の上に鶏をひっ繰り返して置く。（胸を下側に） ラタン皿に残った油を捨てて、白ワインを注ぎキャラメル状になっ