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No. 8 　ポワロー　Poireau 下仁田ねぎに似た太さで、日本では「ポロねぎ」とも呼ばれるポワロー。リークや西洋葱とも呼ばれることもあり、日本の葱よりも甘みがあり、緑の葉の部分はつぶれた形になっています。 サラダ、マリネ、スープ、煮込み、ソテーなどなど、実に色んな食べ方があります。じっくり焼けばあまみが出て、中がトロ～ンとなり、そのまま味噌をつけていただくのも美味しいですよ。 今回は、ベルギー人家庭に常備してあるポワローのレシピをいくつか紹介します。 どれも簡単なものばかり！ぜひ試してみてくださいね。 【 とっても簡単♪ポワローのキッシュ 】 【材料】　 直径30センチのタルト型１枚分 パイ生地 　１枚 （Feuilleteeと表示されている市販品、 右写真参照） ポワロー　２本 ＊キッシュ生地 　（下記５つ） 　　・卵：4個 　　・生クリーム：200cc 　　　（うち100ccを牛乳で代用してもよい） 　　・塩・コショウ・ナツメグ：少々 　　・粒マスタード（あれば）：小さじ１ 作り方】 パイ生地をタルト型にしき、フォークで生地の表面全体に

No.7 タヒニ 『タヒニ』 という練り胡麻ペーストはご存知ですか？一般のスーパーではまだ見かける率は低いですが、ビオショップや（意外と）小さめのショップで見かけます。 日本でも馴染みのある「練り胡麻」は名前を変えて色々な国々で使われています。特にアラブ諸国、ギリシャ、イスラエルでは 『フムス』 （hummus）というヒヨコ豆（英語でchickpeas、またはガルバンゾービーンズ）のディップが常食されており、これを作るのにタヒニは欠かせません。フムスは大変簡単に作れて、とても美味しいので是非トライしてみて下さい。 【フムスの作り方（６人分）】 ・タヒニ　150l　 （＊１） ・乾燥ヒヨコ豆　110g ・レモンジュース　２個分 ・ニンニク　大きめ２粒 ・オリーブオイル　テーブルスプーン ４杯 ・塩、コショウ　少々 　（＊１： フムスを作る際のタヒニは煎ってない白胡麻ペーストを選んで下さい。煎ってあるペーストは苦みがあります。） ①乾燥ヒヨコ豆を一晩水に浸します。 　（時間が無ければ、熱湯に入れ２時間漬けておく。） ②浸しておいたヒヨコ豆を柔らかくな

No.6 ルバーブ　（Rhubarbe） ”ふき？”と一瞬思ってしまう野菜、 ルバーブ 。+ ルバーブは英語でRhubarb、フランス語ではRhubarbe、オランダ語ではRabarberです。和名は「食用大黄」で原産地はシベリアで、欧米ではポピュラーな食材です。ボクトツとした見た目からは想像出来ない程に酸っぱいので、砂糖を加えてジャムやパイのフィリングとしてヨーロッパでは使われています。　 季節としては春夏の野菜らしく、ベルギーでもこの時期にスーパーでよく目にします。栄養的には野菜のなかでも、カリウム、カルシウム、食物繊維が豊富で、赤色の色素成分にはアントシアニンと呼ばれる成分があり、抗酸化作用があるそうです。 今回は「 ジャム」 を作ってみました。 レシピは以下の通り、作り方はとっても簡単です。 【材料】 ルバーブ（茎）　500グラム（3cm位にカット） 砂糖　500グラム（お好みで調整を！） レモンジュース　60ml バニラ　少々 【作り方】 全ての材料をお鍋に入れ、一晩おきます。 固かったルバーブは、翌日にはしんなりしています。...

No.5 リエージュ・シロップ　（Sirop de Liege） お店やスーパーで必ず目にするこの製品、リエージュ・シロップ。 シロップという表示があるのでトローッとしているかと思いきや結構固めのゼリーの様な状態。　 １００gのシロップを作るのに４００gの果物を使用しているとのこと。 試しにちょっと食してみるとあっさりした甘さとまろやかな酸味で美味しい。 パンに塗ってそのまま食べたりもするそうです。 この甘酸っぱさを鳥手羽先の煮込みに使ってみました。 出来上がりは照りが程よく出て、お酢を使ったさっぱり煮の様な風味になります。 【リエージュシロップを使った鳥手羽先の煮込み】 材料 　（２人前） 鳥手羽先　６本 ニンニク　　２片 ショウガ　　１かけ 水　　　　１カップ 醤油　　大さじ２ 油　　少々 ＊リエージュシロップ　大さじ２（目安ですので好みで調整して下さい。） *今回はアプリコットバージョンを使用 ごま　おこのみ ネギ　おこのみ 作り方 ①フライパンに油をひき手羽先を入れ焼き目を入れます。 ②その中にみじん切りにしたニンニクとショウガを入れ手

Keyakiのシェフからのレシピ集　　 No.5　メレンゲドームの焼きりんご （ pomme au four meringuée ） 【材料（４個分） 】 ・2 pommes（りんご　2個） ・2 gousses de vanilla 　（バニラスティック　2本） ・Une pincée de cannelle 　（シナモン　少々） ・3 c.à.s.de miel（はちみつ　大さじ３） ・4 petites noix de beurre 　（バター　小さじ４） ・2 blanc d’œuf（卵白　2個分） ・1 c.à.s.de sucre（砂糖　大さじ1） 【作り方 】 りんごは良く洗い、ぺティナイフもしくは専用の芯抜きナイフで、芯をくりぬく。水平方向に2つに切る。 切ったりんごを4つに分けて（水平面が上）耐熱皿に並べ、シナモンをふりかける。 バニラのさやを縦にわり、バニラビーンズを取り出してりんごにのせ、 バターをひとかけずつのせてはちみつを回しかけて、180℃のオーブンで30分焼く。 焼いている途中に頻繁に取り出し、りんごが乾かないよ

No.4 フェンネル（フローレンスフェンネル） フェンネルにはいくつかの種類があり、種子が香辛料として利用される「スイートフェンネル」、青銅色の葉や茎を持ち、フラワーアレンジメントなどに用いられる「ブロンズフェンネル」、そして今回ご紹介する「フローレンスフェンネル」があります。 フローレンスフェンネルはセリ科ウイキョウ属の多年生で、別名「イタリアンフェンネル」と呼ばれています。スィートフェンネルの変種として品種改良されたもので、根や茎の全草が食用になります。地中海沿岸が原産地ですが、日本でもハーブ野菜として栽培されています。収穫時期は5～10月です。 フェンネルの語源は、ラテン語で「小さな干し草」を意味するフォエニクルム（Foeniculum）に由来しており、乾燥した葉が干し草の香りがすることから名付けられたようです。フランス語ではFenouil＜フヌイユ＞、フラマン語ではVenkel＜ヴェンケル＞です。和名は「ウイキョウ」といい、こちらは中国語の茴香（ホエイシャン）から来ているとか。フェンネルの香りの強さが伺えますね。特徴は独特の甘い香り。いわ

Keyakiのシェフからのレシピ集　　 No.4　 若鶏のトマトクリームソース　エストラゴン風味 材料（４人分） 2 poussins（若鶏　2羽分） 2 bottes d’estragon frais （エストラゴン－フレッシュなもの　2束） 2 tomates（トマト　2個） 100cc de vin blanc （白ワイン　100cc） 200cc de crème fraîche （生クリーム　200cc） Sel, poivre（塩、こしょう） 1 noix de beurre（バター　ひとかけ） 作り方 トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて賽の目に切っておく。 鶏は外側、内側に塩、こしょうで下味をつけておく。 エストラゴン1束分を半分に分け、鶏の中に詰める。 グラタン皿にバターを塗り、若鶏をのせて200℃のオーブンで30分ほど焼く。 （溶け出た油を表面にかけながら焼く。） 金色に焼けたらオーブンから出し、エストラゴンを取り出して皿の上に鶏をひっ繰り返して置く。（胸を下側に） ラタン皿に残った油を捨てて、白ワインを注ぎキャラメル状になっ

Keyakiのシェフからのレシピ集　　 No.3　ホワイトアスパラのスフレ 材料（４人分） ホワイトアスパラ　1束 チキンブイヨンキューブ　少々 バター　大さじ1 小麦粉　大さじ2 牛乳　1/2リットル 塩・こしょう　少々 たまご　3個 作り方 白アスパラは皮をむいて、穂先のみを塩茹でし、茎の部分は細かく切って、ひたひたのチキンブイヨンで茹でて、バーミックスでピュレにする。 ベシャメルソースを作る：　鍋にバターを溶かして小麦粉を入れて混ぜ、ルーを作る。牛乳を少しずつ加え、沸騰したら中火にしてさらに5分ほど火にかける。 卵黄を牛乳少々（分量外）で溶き、火からおろしたベシャメルに加える。さらにアスパラのピュレを加えて、塩・こしょうで味を調える。 卵白を固く泡立て、3に少しずつ加え混ぜ、塩茹でしたアスパラの穂先を合わせて混ぜる。 大きめのラムカンにバターを薄く塗り、小麦粉をふりかけてはたき、4を流し入れる。 オーブンに入れる前に生地と容器の間に（液体を容器の側面からはがすように）包丁の刃先を入れる。 （一番上の部分だけで大丈夫です。こうすると上手く膨ら

No.3 ホワイトアスパラガス フレッシュなホワイトアスパラガスを見ると、こちらベルギーでは春の訪れを感じます。イースターが終わり、4月中旬頃から６月頃までの間、ベルギー産のホワイトアスパラがスーパーやマルシェの店先に並びます。 このホワイトアスパラ、グリーンアスパラとは食感も味も異なりますが、違う品種かといえば実はそうではなく、もともと同じものです。 太陽をたくさん浴びて育ったグリーンアスパラが、その色の通りカロチンやビタミンB、C、Eなど栄養豊富なのに対し、盛り土をして日光に当てずに栽培されたホワイトアスパラはビタミンCが少々含まれる程度と、栄養価では劣ります。ベルギーでは、名産地のメッヘレンにちなみ、Dame van Mechelen（メッヘレンの貴婦人）と呼ばれているそうです。 調理方法は、シンプルに茹でるのが素材の味を一番楽しめますが、穂先を残し、皮を厚めに剥くのが下ごしらえのポイント。ゆでるときに塩と砂糖をいれると独特の苦みがやわらぎ甘みが際立ちます。さらにレモン汁を少々入れると、より白く茹で上げることができます。ベルギーではホワイト

Keyakiのシェフからのレシピ集　 No.2　エンダイブのおひたし　ポーチドエッグ添え 材料（４人分） 1 scarole（エンダイブ　１個） 4 œufs（たまご　４個） 《ドレッシング》 100cc de huile de sesame（ごま油　１００ｃｃ） 1/2 c.à.s.de vinaigre de riz（米酢　大さじ１/２） 100cc de sauce soja（しょうゆ　１００ｃｃ） 1 c.à.s.de sucre（砂糖　大さじ１） 1 c.à.c.de ciboulette haché（シブレットのみじん切り　小さじ１） 1 gousse d’ail écrasé（つぶしたにんにく　１かけ分） 《トッピング用》 2 c.à.s.de sesame broyé（すりごま　大さじ２） 作り方 沸騰した湯に酢と塩（分量外）を少々入れ、卵を割り落とし、ポーチドエッグを作っておく。 （ポイント：湯に酢と塩を加えることで、卵がまとまり易くなります） エンダイブは良く洗い、丸ごと、沸騰した湯でさっと茹でて、 すぐに水にさらして