食材・レシピ

No.3 ホワイトアスパラガス フレッシュなホワイトアスパラガスを見ると、こちらベルギーでは春の訪れを感じます。イースターが終わり、4月中旬頃から６月頃までの間、ベルギー産のホワイトアスパラがスーパーやマルシェの店先に並びます。 このホワイトアスパラ、グリーンアスパラとは食感も味も異なりますが、違う品種かといえば実はそうではなく、もともと同じものです。 太陽をたくさん浴びて育ったグリーンアスパラが、その色の通りカロチンやビタミンB、C、Eなど栄養豊富なのに対し、盛り土をして日光に当てずに栽培されたホワイトアスパラはビタミンCが少々含まれる程度と、栄養価では劣ります。ベルギーでは、名産地のメッヘレンにちなみ、Dame van Mechelen（メッヘレンの貴婦人）と呼ばれているそうです。 調理方法は、シンプルに茹でるのが素材の味を一番楽しめますが、穂先を残し、皮を厚めに剥くのが下ごしらえのポイント。ゆでるときに塩と砂糖をいれると独特の苦みがやわらぎ甘みが際立ちます。さらにレモン汁を少々入れると、より白く茹で上げることができます。ベルギーではホワイト

Keyakiのシェフからのレシピ集　 No.2　エンダイブのおひたし　ポーチドエッグ添え 材料（４人分） 1 scarole（エンダイブ　１個） 4 œufs（たまご　４個） 《ドレッシング》 100cc de huile de sesame（ごま油　１００ｃｃ） 1/2 c.à.s.de vinaigre de riz（米酢　大さじ１/２） 100cc de sauce soja（しょうゆ　１００ｃｃ） 1 c.à.s.de sucre（砂糖　大さじ１） 1 c.à.c.de ciboulette haché（シブレットのみじん切り　小さじ１） 1 gousse d’ail écrasé（つぶしたにんにく　１かけ分） 《トッピング用》 2 c.à.s.de sesame broyé（すりごま　大さじ２） 作り方 沸騰した湯に酢と塩（分量外）を少々入れ、卵を割り落とし、ポーチドエッグを作っておく。 （ポイント：湯に酢と塩を加えることで、卵がまとまり易くなります） エンダイブは良く洗い、丸ごと、沸騰した湯でさっと茹でて、 すぐに水にさらして

No.2　チコリーとエンダイブ 「チコリー」 （学名：Cichorium intybus）はベルギーでよく食される野菜です。ベルギーでのチコリーの名称は、フランス語ではChicon、フラマン語ではWitloofです。 チコリーのグラタンはベルギー料理の中でも代表的なメニューのひとつで、ハムが巻いてあるのが一般的ですが、スモークサーモンが巻いてあるものも時に見かけます。少し苦みがありますが、生のままオードブルやサラダにして食べても美味しいですね。 チコリーのレシピ集 ： チキンとちこりの蒸し煮｜ チコリとツナ缶のホットサラダ｜ チコリとモッツァレラチーズとトマトのサラダ｜ チコリのきざみサラダ ｜ チコリとエビの天ぷら ｜ そぼろ味噌とライスのチコリ添え 」 By サラダコスモ 「エンダイブ」 （学名：Cichorium endivia）は一見レタスに見えますが、レタスの仲間ではなくチコリーと同じキク科の野菜です。 広葉タイプのものと葉の形状がギザギザで縮れ葉タイプのものがあり、広葉のものはベルギーではScarole（フランス語）／Andijvi

No.1　根セロリ　（Céleri-rave） （スペシャル版 By Keyaki) ヨーロッパならではの冬野菜、根セロリ（Céleri-rave）。 その独特な見た目に、スーパーなどで見掛けてもトライしてみようと思われる方はあまり多くないのではないでしょうか。 別名Céleri-navetとも呼ばれるこの根菜は、日本でもポピュラーな茎セロリと同じくセリ科の野菜ですが、根セロリはこれとは別品種で茎セロリの根が肥大化したものではありません。 古来から地中海地方で栽培されており、中世には既にポピュラーな野菜となっていました。 今では世界中で収穫されますが、なかでもフランス、ドイツ、ベルギーなどが主な生産地です。 見た目とは裏腹に、皮をむいた後の美しい象牙色は、サラダに最適です。 茎セロリほど香りと味にクセがないため、セロリが苦手な方にもおすすめ。 シャキシャキとした歯ごたえは日本人好みとも言えるでしょう。 ヨーロッパでは細切りをバター炒めにしたり、ジャガイモと同じように茹でてピュレにしたりと、名脇役になる野菜です。 ビタミンCやB1、食物繊維が豊富で

Keyakiのシェフからのレシピ集　　 No.1　根セロリとりんご、くるみ入りサラダ （salade de céleri-rave aux pommes et noix caramélisée ） （Photo by Sari TURUNEN） 材料（４人分） 1/4 de céleri-rave（根セロリ　１/４個） 1 pomme（りんご　１個） Sel（塩　少々） 《くるみのキャラメリゼ》 　　80g de noix（くるみ　８０ｇ） 　　1 1/2 c.à.s.de sucre（砂糖　大さじ１杯半） 　　1 c.à.s. de sauce soja（しょうゆ　大さじ１） 《ドレッシング》 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　1 c.à.s. de mayonnaise　（マヨネーズ　大さじ１） 　　1 c.à.s. de moutarde en grains　（粒マスタード　大さじ１） 　　1 filet de vinaigre de vin ou xérès　（ワインビネガーまたはセレスビネガー　少々） 　　1

No.７　チコリグラタン ベルギーの家庭料理の定番！ チコリのグラタンは、ベルギーでは家庭料理の定番で、みんな大好きな一品です。 チコリ はベルギーの代表的な野菜で、グラタンはもちろんお肉料理の付けあわせとしてよく出てきます。炒めると生で食べるときとは違う食感があり癖になります。最初はこの苦味が苦手な方も多いかと思いますが、慣れるとその苦みがたまらない！ 今日はチコリのグラタンのレシピを、写真とともにわかりやすくご紹介します！ 【材料】 チコリ　　　5個 ハム　　　　8枚 牛乳　　　 700ml エメンタールチーズ（溶けるチーズならOK）　　200g バター　　　30g 小麦粉　　　40g 塩　　　　　　適量 こしょう　　　適量 エメンタールチーズ（溶けるチーズならOK）　ソースの上にのせる分　適量 【作り方】 ①　チコリの根元の部分を切り、縦に四等分カットします。※チコリは苦味がある野菜なので、苦味が集中する根元の部分を切ると苦味が和らぎます。 ②　フライパンにバターを引き、きつね色になるまで炒めます。 ③　別の鍋かフライパンでチーズソースを作

No.６　バターナッツグラタン バターナッツ（Butternuts）という野菜をご存じですか？作り方も２種類ご紹介します。 その名前からナッツの仲間なのかと思いきや、実はカボチャの新種である野菜です。アメリカ生まれですが、ベルギーでも有機食品店やスーパーなどでよく見かけるようになってきました。 形はひょうたん型、皮の硬さは西洋カボチャと日本カボチャのちょうど中間、皮むき器でもむけるほどの薄さです。 生でも食べられ、シャクシャクした食感は、甘くない柿のようでもあります。 今回はベルギーで人気のあるグラタンのレシピをご紹介します。 新感覚のかぼちゃ、一度お試しあれ！ 【バターナッツのチーズたっぷりグラタン】 ナッツの風味とヤギチーズとの相性抜群。ヤギの独特な匂いは和らぎますが、苦手な方は塩抜きしたフェタでも代用可。 ＜材料　４人分＞ バターナッツ　1個 シェーブルチーズ1個（２００ｇ） ベーコン200g　（拍子切り） にんにく1片 生クリーム40ｍｌ すりおろしたエメンタール50g ＜作り方＞ オーブンを200°Cに予熱します。 バターナッツの皮をむ

No.5　ポワロ―とマッシュルームのポタージュ 冷蔵庫にこの2つ、残っていませんか？ 使い方がマンネリ化しやすく、冷蔵庫でも場所をとってしまうポワロ―。 痛みが早く、すぐに茶色くなりがちなマッシュルーム。 この2つの食材、実は秋から冬が旬。 寒い日にピッタリ、コク深く体温まるポタージュを作ってみてはいかがですか？ とっても簡単で、冷蔵庫の整理にもなる、そしておいしいレシピを紹介します。 【ポワロ―とマッシュルームのポタージュ】 《 材料 》 4人分 ・ポワロ―　　2本　(約300g) ・マッシュルーム　小15個くらい(250gパック半分) ・バター　　20ｇ ・ブイヨンキューブ　1個（チキンブイヨンがおすすめです） ・牛乳　　200㏄(固さはお好みで) ・塩 ・コショウ 《 作り方 》 ポワロ―はよく洗い、白い部分だけ使う。1cm幅に切る。マッシュルームは濡れたキッチンペーパーで汚れをふき取り、2等分(大きいものは4等分)に切る。 鍋にバターを溶かし、ポワロ―を入れ中火でじっくり炒める。焦がしてしまうと舌ざわりや風味が悪くなってしまうため、焦がさ

No.4　フェンネルとサーモンのクリーム煮 日本ではあまり馴染みのないフェンネルをお魚料理に 今回紹介するレシピは、葉ではなく肥大した株元(白い部分)を野菜として使用する 「フローレンスフェンネル(別名　フィノッキオ）」 を使った「 フェンネルとサーモンのクリーム煮 」です。 【材料：２人分】 フローレンスフェンネル　　1/２個 サーモン　　　　　　　　　約250ｇ ブラウンマッシュルーム　　大2つ 無塩バター　　　　　　　　10ｇ ブイヨン　　　　　    　　　1/4個 塩コショウ　　　　　　　     少々 生クリーム(30%)　　　　 　100㏄ フェンネルの葉(あれば)　 　飾り用 【作り方】 ①フェンネルとマッシュルームを5㎜幅程度にスライスします。 ② サーモンを半分にカットし、塩コショウで下味をつけておきます。 ③大きめのフライパンにバターを溶かし、フェンネルを中火で炒めていきます。 ④ 火が通ってきたらマッシュルームとブイヨン、水10㏄を入れ同じように炒めます。 ⑤炒めている間に、サーモンの表面をキッチンペーパー

No.3　Waterzooï　（ワーテルゾーイ） 鶏肉をクリームで煮込むベルギーの郷土料理 「ゲント風ワーテルゾーイ」 クリームシチューのような見た目で、スープはわりとさらっとしてるのに、じっくり煮込まれた野菜と鶏肉の旨味と、クリームのコクがとっても美味しいこの料理。 家庭の味の代表的な料理です。ベルギーの北西部にあるゲント発祥で、もとは鶏肉ではなく川魚が使われていましたが、川の汚染による影響や庶民に手の届きやすい食材であった鶏肉も使われるようになったそうです。ワーテルゾーイには魚介を使ったものもありますが、鶏肉を使った「ゲント風ワーテルゾーイ（Gentse Waterzooi）」のレシピをご紹介します。 【材料：4人分】 鶏もも肉　　500ｇ 玉ねぎ　　　中1個　 　(今回は小2個を使いました） 人参　　　　1本 セロリ　　　枝一本 ポワロ―　　1本 じゃがいも 　中2個 無塩バター　10ｇ チキンブイヨン　1個 白ワイン　　100㏄ ローリエ　　2枚 タイム　　　3・4本 生クリーム(30％のものを使いました）100㏄

No.2　 Lapin à la Gueuze （ウサギのグーズ煮） グーズビールでウサギ肉を煮込むベルギーの郷土料理 ベルギー伝統料理のひとつにウサギの肉を グーズビール で煮込んだ「ウサギのグーズ煮/Lapin à la Gueuze」という料理があります。当初は「ウサギを食べるなんて～！」と思っていましたが、食べてみるとお肉が柔らかく鶏肉よりもジューシーで、何より美味しい！時にはベルギーのスーパーでも特売でウサギのお肉を見かけます。ビールはグーズを使用する場合は丸一日アルコールに浸ししておいたプルーン１０粒が必要となります。無ければお手軽に ランビック （プルーン無しで可）でも大丈夫です。今回は、フルーツランビックのクリークを使い、自宅で作れる簡単レシピをご紹介します。 【材料：2人分】 ウサギの肉　（2切れ） バター　（20g） 小麦粉　（50g） グーズビール or ランビックビール　（小瓶１本） 玉ねぎ　（１個） 塩･こしょう　(少々) ローリエの葉　(2~3枚) ブイヨンキューブ（1個） カソナード（大さじ１） .

No.1　 Salade Liégeoise （サラダ・リエジョワーズ） リエージュ発祥の家庭料理の温サラダ　Salade Liégeoise なかなかレストランでは見かけない、ごくごく普通の家庭料理なのでご存知の方は少ないかもしれませんが、冬にお勧めの暖かい一品です。 「サラダ」と聞くと冷たいサラダを思い浮かべる方が多いと思いますが、この料理サラダと名が付くのに暖かいんです。 では何故サラダというのか？ それは全ての材料を『混ぜ合わせる=mélanger』というところから来ているそうです。 冷たいサラダもお皿によそう時に混ぜ合わせますよね。 それと同じだからだそうです。ちょっとしたトリビアですね。 今回はこのサラダ・リエジョワーズのレシピをご紹介したいと思います。 【材料：約4人前】 じゃがいも　ちょっと大きめの１口サイズ　1kg エストラゴン酢 Vinqigre à l'estrqgon 　 （無ければ普通の酢でOK）少量 インゲン Haricots（今回は缶使用）400-500ｇ ラルドン Lardon （ベーコン）　200ｇ ..

ベルギーで日本の食材が手に入る店のリスト