Keyakiのシェフからのレシピ集　

No.2　エンダイブのおひたし　ポーチドエッグ添え

材料（４人分）

1 scarole（エンダイブ　１個）

4 œufs（たまご　４個）

《ドレッシング》

100cc de huile de sesame（ごま油　１００ｃｃ）

1/2 c.à.s.de vinaigre de riz（米酢　大さじ１/２）

100cc de sauce soja（しょうゆ　１００ｃｃ）

1 c.à.s.de sucre（砂糖　大さじ１）

1 c.à.c.de ciboulette haché（シブレットのみじん切り　小さじ１）

1 gousse d’ail écrasé（つぶしたにんにく　１かけ分）

《トッピング用》

2 c.à.s.de sesame broyé（すりごま　大さじ２）

作り方

1. 沸騰した湯に酢と塩（分量外）を少々入れ、卵を割り落とし、ポーチドエッグを作っておく。

   （ポイント：湯に酢と塩を加えることで、卵がまとまり易くなります）

2. エンダイブは良く洗い、丸ごと、沸騰した湯でさっと茹でて、 すぐに水にさらして冷ます。

3. 冷ましたエンダイブを巻き簾にのせ、固く絞るように巻きながら 良く水気を切る。

   （ポイント：巻き簾を使用すると、水切りも簡単なうえ形も崩れないので仕上がりがきれいです。）

4. 絞った形のままのエンダイブを４等分に切り、それぞれ皿に盛って、ポーチドエッグをのせる。

5. ドレッシング用の材料をすべて混ぜ４にかけ、すりごまをふりかけて仕上げる。

*このレシピはブリュッセルで営業されて多くのファンを持っていたKEYAKIさんから教えていただきました。現在は閉店しています。

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