No. 16　Boudin　(ブーダン)

C'ISM BE
9月15日
読了時間: 4分

更新日：11月19日

No. 16　Boudin　(ブーダン)

マルシェや肉屋さんで、とぐろを巻いたソーセージが売られているのを見かけたことはありませんか。それはシャルキュトリ（肉加工食品）の一種、ブーダン（Boudin）と呼ばれるものです。

黒いものと白いものがあり、スーパーやマルシェなどで一年を通して買える食材ですが、クリスマス時期になるとトリュフやキノコやハーブが入った色とりどりの期間限定ブーダンが出回ります。

クリスマスマーケットにも専門のスタンドが立ち、量り売りでキロ１５～２０ユーロほど。筆者が買った時は、量がわからなかったので、「一人分」と注文すると約２０ｃｍの長さに切ってくれ、２００ｇほどになりました。日本標準でいうと２人分くらいになるでしょうか。

【白＝ブーダンブラン】

クリスマス時期限定のフレーバーが出回るのは、主にこのブーダンブランの方で、豚や鶏肉と脂肪、パン、ミルクなどで作られており、ブーダンノワールと比べるとあっさりしています。その食感は魚肉ソーセージにそっくり。一般的な食べ方はそのまま輪切りにしておつまみに。冷蔵庫で３～4日ほど保存できます。また、新しいレシピとしてソーセージ代わりにブーダンブランをフライパンで焼いた「ホットドック」も美味しいです。シュークルートとの相性も抜群。

クリスマス限定、「黒トリュフ」と「スペキュロス」ブーダン。スペキュロスは珍しい組み合わせですが、「アペリティフにぴったり」だとお店の人がおしえてくれました。

【黒＝ブーダンノワール】

豚の血で作られています。と、ここで「ひえー」っと読む気を無くしたあなた、ちょっとお待ちを！　ブーダンノワールは最も鉄分豊富な食材のひとつ。鉄分不足で疲れやすい方にはとてもお勧めなんです。レバーのようなクセがある味ではありますが、優良店では食べやすいブーダンノワールがみつかります。干しぶどうやコニャック、カルバドス（リンゴの蒸留酒）の入っているものは、香りがよくマイルドな味です。お店の方に相談して挑戦してみてください。

また、定番の「ある」付け合わせと共にいただくとグッと食べやすくなります。その「あるもの」とは「リンゴ」。リンゴの甘酸っぱさが意外とブーダンと合うんです。最後にレシピをご紹介しますので、ぜひお試しください。

【レシピ：　～ブーダンノワール・ピュレとリンゴ添え～】

【材料2人分】