| No.7 タヒニ | |
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『タヒニ』という練り胡麻ペーストはご存知ですか？一般のスーパーではまだ見かける率は低いですが、ビオショップや（意外と）小さめのショップで見かけます。 日本でも馴染みのある「練り胡麻」は名前を変えて色々な国々で使われています。特にアラブ諸国、ギリシャ、イスラエルでは『フムス』（hummus）というヒヨコ豆（英語でchickpeas、またはガルバンゾービーンズ）のディップが常食されており、これを作るのにタヒニは欠かせません。フムスは大変簡単に作れて、とても美味しいので是非トライしてみて下さい。 |
| 【フムスの作り方（６人分）】 ・タヒニ 150l （＊１） ・乾燥ヒヨコ豆 110g ・レモンジュース ２個分 ・ニンニク 大きめ２粒 ・オリーブオイル テーブルスプーン ４杯 ・塩、コショウ 少々 （＊１： フムスを作る際のタヒニは煎ってない白胡麻ペーストを選んで下さい。煎ってあるペーストは苦みがあります。） ①乾燥ヒヨコ豆を一晩水に浸します。 （時間が無ければ、熱湯に入れ２時間漬けておく。） ②浸しておいたヒヨコ豆を柔らかくなるまで煮る。 ③普通の鍋で１時間半から２時間、圧力鍋は30分位で出来上がります。 柔らかくなったヒヨコ豆を煮汁から出し、これに残りの材料を加える。  ④ハンドミキサーで混ぜます。 少々混ざりにくい様であれば、ヒヨコ豆の煮汁を加えて下さい。 マヨネーズ位の柔らかさになったら出来上がり！  ＊ヒヨコ豆は缶入り（水煮）の物でも代用できます。 出来上がったフムスは生野菜のディップとしても良いですし、ローストした野菜と一緒に食べても美味しいです。パンやピタに付けて食べてもGOOD！とてもヘルシーな一品です。他にこのタヒニは和食にも使えます。 ● 胡麻和え用のすり胡麻代わりとして ● 胡麻だれや胡麻ドレッシングの材料として ● あんこを作る際の隠し味として と用途が沢山あります。 是非一度お試し下さい。 ＊上の写真はベルギーで売っているタヒニ（瓶）です。 |
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