”ふき？”と一瞬思ってしまう野菜、ルバーブ。

ルバーブは英語でRhubarb、フランス語ではRhubarbe、オランダ語ではRabarberです。和名は「食用大黄」で原産地はシベリアで、欧米ではポピュラーな食材です。ボクトツとした見た目からは想像出来ない程に酸っぱいので、砂糖を加えてジャムやパイのフィリングとしてヨーロッパでは使われています。　

季節としては春夏の野菜らしく、ベルギーでもこの時期にスーパーでよく目にします。栄養的には野菜のなかでも、カリウム、カルシウム、食物繊維が豊富で、赤色の色素成分にはアントシアニンと呼ばれる成分があり、抗酸化作用があるそうです。

今回は「ジャム」を作ってみました。
レシピは以下の通り、作り方はとっても簡単です。

【材料】
ルバーブ（茎）　500グラム（3cm位にカット）
砂糖　500グラム（お好みで調整を！）
レモンジュース　60ml
バニラ　少々

【作り方】
全ての材料をお鍋に入れ、一晩おきます。
固かったルバーブは、翌日にはしんなりしています。
お鍋を中火に掛け20−30分間程調理します。
途中焦げ付かない様にゆっくり混ぜて下さい。
スプーンにジャムを少し取り、冷ましてから指で触ってみて下さい。
ジャムの表面にしわが出来る様であれば完成です。

ルバーブは茎の部分だけを使ってください。葉の部分は食用には適さないそうです。

その他のルバーブを使ってのレシピはこちらのHPがオススメです。