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飲む・食べる
ベルギーからレシピのご紹介です。　 　　　ホーム＞飲む・食べる＞料理（レシピ・食材）＞レシピ By Keyaki
No.4　若鶏のトマトクリームソース　エストラゴン風味
材料（４人分）

2 poussins（若鶏　2羽分）
2 bottes d’estragon frais
　（エストラゴン－フレッシュなもの　2束）
2 tomates（トマト　2個）
100cc de vin blanc
　（白ワイン　100cc）
200cc de crème fraîche
　（生クリーム　200cc）
Sel, poivre（塩、こしょう）
1 noix de beurre（バター　ひとかけ）
若鶏のトマトクリームソース　エストラゴン風味

　　作り方

  1. トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて賽の目に切っておく。

  2. 鶏は外側、内側に塩、こしょうで下味をつけておく。
    エストラゴン1束分を半分に分け、鶏の中に詰める。

  3. グラタン皿にバターを塗り、若鶏をのせて200℃のオーブンで30分ほど焼く。
    （溶け出た油を表面にかけながら焼く。）

  4. 金色に焼けたらオーブンから出し、エストラゴンを取り出して皿の上に鶏をひっ繰り返して置く。（胸を下側に）

  5. ラタン皿に残った油を捨てて、白ワインを注ぎキャラメル状になった肉汁をこそげ取る。
    生クリームを加えて煮詰め、エストラゴン（1束分）のみじん切りと賽の目にしたトマトを加えて、ひと煮立ちさせてソースを作る。

  6. 4の鶏にソースを添えて出来上がり。



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