太陽をたくさん浴びて育ったグリーンアスパラが、その色の通りカロチンやビタミンB、C、Eなど栄養豊富なのに対し、盛り土をして日光に当てずに栽培されたホワイトアスパラはビタミンCが少々含まれる程度と、栄養価では劣ります。ベルギーでは、名産地のメッヘレンにちなみ、Dame van Mechelen（メッヘレンの貴婦人）と呼ばれているそうです。

調理方法は、シンプルに茹でるのが素材の味を一番楽しめますが、穂先を残し、皮を厚めに剥くのが下ごしらえのポイント。ゆでるときに塩と砂糖をいれると独特の苦みがやわらぎ甘みが際立ちます。さらにレモン汁を少々入れると、より白く茹で上げることができます。ベルギーではホワイトアスパラのフランダース風（Asperges à la flamande）という、ゆでたホワイトアスパラにゆで卵とバターのソースをからめたものが定番料理です。その他リゾットやスープなどでも食されます。今が旬のホワイトアスパラ、何度食べても食べ飽きない味です。ご家庭で、レストランで、是非お試し下さいね。